★備忘録★ 南インドのチキンビリヤニレシピ(^0^)

前回の続き(?)です!
相方ママは、おもてなしの時には必ず前の記事のチキンカレーと、今回のチキンビリヤニをセットにして作っていました。そして、ビリヤニにカレーをかけて食べます。チキンづくし!
初めてどきどきしながら会いにいった時も、このセットを作ってくれていました(^v^)

手順としては、
★ビリヤニ用のチキンを漬け込む
☆カレーを作って、ゆでたまごを漬け込む
★ビリヤニ、続き
です。
炊き込み形式でも、3時間はかかるので、私は。。。何かよっぽどのことがないとできないです。
なのでメモをなくさないうちにアップ!!

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材料
チキン2/3羽(前の記事の鍋に入っているくらいの量)

漬け込み用・・・
チリ コンビニプラスチックスプーン山盛り1
コリアンダーパウダー スプーン山盛り1
ヨーグルト スプーン山盛り3
塩 適量


紫小玉ねぎ 10個 なければ普通の玉ねぎ1/2
普通の玉ねぎ 3個半
トマト 3つ
ギー
ミント 2束
グリーンチリ 2本(大きいなら1本) + 1本
シナモン 1本半
ベイリーフ 8枚
クローブ 6本
カルダモン 3粒
ジンジャー&ガーリックペースト てんこ盛り大さじ3
ターメリック 小さじ1/3
チリパウダー スプーン1
コリアンダーパウダー スプーン1
ビリヤニパウダー スプーン1.5


1. チキンを漬け込み用のチリ、コリアンダー、ヨーグルト、塩につけこんでおく。
2. 米は洗ってひたひたの水につけておく。
3. 玉ねぎはくし切り、トマトはみじん切り。
4. 大きいフライパンにギーを大さじ1.5入れ、溶けたら米の水気を切って入れ、炒める。
  けっこうパサつくけれども炒め続け、火を止めておいておく。
5. ミントは葉だけとって洗う。ミントとグリーンチリを一緒にペーストにする。
6. 紫小玉ねぎはペーストにする。
7. 大きい圧力鍋にギー大さじ2とあとはヘルシーなオイルで全体に行きわたらせ(深さ1㎜)あっためる。
8. まずクローブとカルダモンをそんなに熱くないうちに入れる。
9. 次にベイリーフ、パチパチいったらシナモンを入れる。
10. オニオンと縦に大きく切ったグリーンチリ、塩小さじ2を加え混ぜる。5分以上炒める。
11. それからジンジャー&ガーリックペースト加えて10分以上炒め続ける。
   けっこうこびりつくので、こそげ取って混ぜる。
   途中、紫玉ねぎペーストを加える。あまりにこびりつくなら、ミントの一部を水と混ぜて加える。
12. トマトと大さじ2/3の塩を加える。
13. 11から10分経ったら、ミント&チリペーストを入れる。
14. その5分後、チキン投入。
15. ターメリックを入れ、5分は炒める。
16. チリ、コリアンダー、ビリヤニパウダー加えて2分炒める。
17. ひたひたのお湯を加え、それからご飯を入れる。塩大さじ2入れる。
18. 圧力かかってから10分煮込む。

できあがり~!チキンカレーとともにいただきます。
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ぜひとも、骨付きの鶏肉でどうぞ(^v^)♪

by omiyagemylove | 2012-04-24 00:33 | レシピ・自作めし | Comments(8)
Commented by mami41m at 2012-04-24 23:31
そっか。ビリヤニ出てくるから卵なのね。と勝手に理解しました(笑)チキンカレーにチキンビリヤニ。フィッシュマサラにフィッシュカレー。同じやつ組み合わせるのインド人は好きなのかもしれない!日本人なら違う具をあわせてしまいそうになる(笑)ああ ママお料理上手なのね。いいなぁ
Commented by semasema at 2012-04-25 17:50
うわっ、味がしみてておいしそうですね~♪
北米のインド人街も、結構おいしいカレーありますよね
家族に本格派の方がいるなんて、うらやましすぎます
あー、味見したい(笑)
Commented by tamuov at 2012-04-25 18:14
おいしそーーーーー!!!!
ビリヤニってカレーをかけて食べるのが一般的なんですか??
私の家の近くにある南インド料理店では、ビリヤニ横に添えているヨーグルトソースみたいなのをかけるスタイルで、色々な食べ方があるのかしら?
それにしても、本当に美味しそうです♪
Commented by リンゴ at 2012-04-25 20:35 x
暑いですね~

くらりんさんの旅行記事で見た「ビリヤニ」。
何ておいしそうなんだろ。
そう思って、ネットでレシピ検索すると、やっぱり
簡単ですぐできるレシピしか出てきません(そりゃあ、そうか・・・)
でも、本格派のビリヤニはこうやって作るんですね。

食べたい~、またチャレンジしたいです。
Commented by omiyagemylove at 2012-04-26 23:17
mami先生;
納得していただけてよかったです(笑)
ホント、同じもの組み合わせるの多いですよね~。
服も、日本人が緑のトップに黒パンツとかはいてると、「変じゃない?緑なら緑っぽいパンツにしたら」とインド人に言われ、「それサリーの着方やん!」と返すと相手がハッとしてたって聞きました。
Commented by omiyagemylove at 2012-04-26 23:20
semasemaさま;
うまいですよ~これは!!
アメリカ、インド人が多いから材料もいい具合に揃ってます!
あ、サンフランシスコで有名なインド料理屋はdartiest restaurantでした!(- -;)
あとやっぱ、ロンドンのインド料理屋もおいしいなぁ~~
Commented by omiyagemylove at 2012-04-26 23:22
tamuovさま;
あ!!どうなんでしょう??
でも、ビリヤニ単品を、焼き飯みたいに黙々と食べることってなかったと思います。だいたいみんな、混ぜたりしてたような。。。
南インドは、ですけど。。。
ヨーグルトもおいしそうですね(^0^)!
家の近くにそんなお店があるなんてうらやまし~~
Commented by omiyagemylove at 2012-04-26 23:25
リンゴさま;
私も、これでも本格派だ大変だって思ってたんですが。。。
でもまみ先生に習ったのはもっと大変でした!
あれは、素敵な人生の一コマとして考えています(学習してない。。。笑)
このレシピはリンゴさんならサクッといけそうなので、
ぜひチャレンジしてみてください(^0^)!